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Proposée par Fernand Martoscia
1 ) Pâte sucrée
250 gr de farine
5 gr de levure chimique
50 gr de sucre glace
1 pincée de sel
125gr de beurre
1 œuf
1 zeste de
citron
Dans un batteur rendre en pommade le beurre, incorporer le sucre glace, le zeste de citron, incorporer l’œuf , bien Mélanger ( Onctueux ).
Ajouter ensuite la farine, le sel , la levure chimique, mélanger le tout délicatement.
Repos minimum 2 heures au frigo.
2 )Crème Pâtissière
1/2 L lait
1 vanille gousse
6 Jaunes d’œufs
100 gr de sucre
60 gr de fécule de mais
30 gr de beurre.
Faire bouillir le lait dans une casserole avec (20 gr de sucre)
Dans un cul de poule mettre les 6 Jaunes œufs.
Incorporer 80 gr sucre
Incorporer la vanille gousse , bien mélanger (onctueux)
Ajouter la fécule de maïs, en remuant avec un fouet verser dessus ¼ de lait chaud
Incorporer le tout et cuire sur le feu (ébullition ).
Ajouter le Beurre.
Refroidissement à couvert au frigo.
Étaler la pâte au rouleau épaisseur 2 mn
Fonçage sur un cercle beurrer.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Cuisson 180° 15 mn (à surveiller).
Laisser refroidir .
B ) Garnissage crème pâtissière
Déposer sur le fond de votre tarte 2 cornes de CP.
Étaler a la spatule sur une épaisseur de 1 cm.
C ) Pochage des poires au sirop
Dans un sirop (1 litre d’eau 200 gr de sucre).
1 gousse de vanille
1 jus d’un demi citron
1 badiane
Pocher vos demi poires pelées , évidées et porter à ébullition pendant 15 à 20 mn .
« Les conservées dans le sirop refroidi ».
Garnissage
Trancher finement au couteau les poires et les déposer sur la crème pâtissière.
Brulée le dessus avec un chalumeau.
4 )Finition
Nappage sirop à napper, ou sucre Glace.