LA TOURTE DE BLETTE
Proposée par notre chef pâtissier Fernand MARTOSCIA.
PÂTE BRISÉE
250 Grs FARINE T45
5 Grs LEVURE CHIMIQUE
50 Grs DE SUCRE GLACE
1 PINCÉE DE SEL
125 Grs DE BEURRE
1 ŒUF
1 ZESTE DE CITRON
1 ZESTE ORANGE
GARNITURE
2 BOTTES DE FEUILLES DE BLETTE
60 Grs DE SUCRE BLOND
1 POMME GRANNY SMITH 150 Grs
2 CUILLÈRES COMPOTE DE POMME 200 Grs
80 Grs RAISINS BLONDS MACÉRÉS DANS DU RHUM
60GR DE PIGNONS GRILLES
2 FIGUES SÈCHES 50 Grs
1 ZESTE DE CITRON
FLEUR ORANGER / VANILLE / RHUM 60 Grs
1 CUILLÈRE DE POUDRE AMANDES 40 Grs
LES ÉTAPES
A) Fabrication de la pâte sucrée .
B) Cuisson des feuilles de blette.
C) Tremper les raisins secs dans du rhum blanc .
D) Réalisation d’une compote de pommes (2 pommes) .
E) Torréfier légèrement les Pignons de Pin.
F) Étaler et piquer à la fourchette 2 disques de pâte.
G) Réalisation et cuisson de la Tourte
H) Décor.
LE MATÉRIEL
1) Un moule à Tarte 6 / 8 personnes 24 Cm
2 )Un carton rond doré ou un plat à tarte.
1 )LA VEILLE
A )FABRICATION DE LA PÂTE SUCRÉE
Dans un Pétrin : Ajouter la Farine Blanche, le Sucre Glace, le Beurre en petit cube, le Zeste de Citron, le Zeste d’une Orange , le Sel, la Levure Chimique . Fraser le tout quelques minutes pour obtenir une Pâte Sablée .
Mélanger à l’Œuf , quelques gouttes de Fleur Oranger .
Ajouter progressivement le Liquide .
Finition de la Pâte sur le Plan de Travail .
B) Cuisson des Feuilles de Blettes (sans les Cotes sans Matière Grasse ) avec un Demi jus de Citron. ( Égoutter Cuite 300 Grs ).
C ) Tremper à couvert dans du Rhum Blanc les Raisins Secs.
D ) Couper en petits dés les figues sèches.
E ) Réaliser une Compote de Pommes avec un peu de Sucre et une Cuillère à Café de Miel, Ajouter une goutte de vanille.
2 )LE JOUR J
PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Couper au couteau et hacher les Feuilles de Blette.
Ajouter la pomme en petits dés.
Ajouter la compote de pommes.
Ajouter les figues sèches coupées en petits dés.
Ajouter les raisins secs égouttés .
Ajouter les pignons de pin.
Ajouter un zeste de citron.
Ajouter quelques gouttes de fleur d'oranger.
Ajouter quelques gouttes de vanille.
Ajouter une cuillère de poudre amandes.
Mélanger le tout , goutter et ajuster.
Réserver
ÉTALER LA PÂTE SUCRÉE
A l’aide d’un rouleau, étaler 2 Abaisses, piquer les Abaisses à la fourchette.
Foncer avec une Abaisse votre moule à tarte. Réserver la deuxième pour le Dessus.
REALISATION ET CUISSON
Remplir votre tarte avec la garniture.
Recouvrir le tout et coller fermement avec la deuxième Abaisse.
Dorer avec un Pinceau le dessus (œuf +lait)
Quadriller avec un couteau sans transpercer la pâte pour réaliser un décor.
On peut rajouter dessus quelques pignons de pins.
Cuisson : 180 ° - temps : 40 mns suivre la cuisson.
Saupoudrer de sucre glace le dessus ( à la sortie du Four ).