Velouté de cucurbitacées
Le velouté de courge ou courgettes, je le fais à l’automne quand les cucurbitacées qui sont restées sur le terrain et sont devenues trop grosses.
Ingrédients pour 10 personnes :
Courge : 1.6kg - Blancs de poireaux : 400g - Oignons : 100g - Cébettes : 1 botte -
Céleri boule : 100g - Carottes : 125g - Ail : 2 gousses - Huile d’olive : 25cl -
Eau : 3litres - Persil : 1 pour décor - Crème fraiche : 50g - Bouillon de volaille : 1piéce Sel, poivre.
Ingrédients pour les spatzellis à la farine de pois chiche :
Huile de friture : 1 litre - Farine de pois chiche : 150 g - Farine bio type 65 : 70g - Pignons : 1 poignée -
Levure sèche boulangère : 4g - 1 œuf entier - Eau : 160g (1 verre plein) - Sel, poivre.
Coût estimé : 18.00€
Préparation :
Éplucher et laver les légumes puis les couper en cubes façon mirepoix
Les faire revenir dans une marmite avec l’huile d’olive Ajouter l’ail et le court-bouillon Laisser cuire pendant 35 min (15min en autocuiseur) puis mixer le tout à la girafe.
Passer la soupe au chinois étamine, cela permet d’avoir une texture très fine Goûter et ajouter sel et poivre
Ajouter la crème fraîche.
Les spatzellis sont des petites pâtes que je fais frire pour donner du croustillant à la soupe.
Mélanger les deux farines - Écraser la poignée de pignons au pilon - Mélanger les farines, les pignons et la levure sèche
Faire une fontaine et casser l’œuf au milieu, malaxer au fouet en ajoutant petit à petit l’eau puis le sel jusqu’à l'obtention d’une pâte semi-liquide et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte une heure.
Placer une passoire métallique à gros trous au-dessus de la friture chauffée à 150° , verser la pâte par petites louches en pressant à travers les trous de la passoire pour obtenir des petites boules frites Les égoutter sur papier absorbant.
Disposer quelques spatzellis à la surface du velouté juste avant de servir.
Bonne dégustation !
Recette proposée par Raphaël MARIN (consultant culinaire du Cercle de la Capelina d'Or).
octobre 2021