Toute la cuisine Niçoise en un seul clic

 

Actualité :

Reprise des cours mensuels :

le jeudi 14 Novembre 2024

Entrée     :  Champignons Fris

Plat          : Sardines farcis

Accompagnement :   Fenouils braisés

Dessert   :

 

jeudi 12 Décembre 2024.

Entrée     : Maïs en marinade

Plat          : Côtelette pauvre homme

Accompagnement :  Courge ou choux 

Dessert   :

 

 

Attention à partir de janvier 2025, nouvelle organisation pour les cours avec le début à 10h00 fin environ 16h00 

avec préparation des plats par les participants, dégustation de l'ensemble.

 

Le programme des cours sont en ligne pour novembre & décembre.

Nous vous rappelons que votre participation au 1er cours vous est offert si vous adhérez à l'association. 

 

 

Adhésions et Inscriptions auprès de Raoul DUFFAUD : Tel : 06 07 57 05 00  - email : raoul.duffaud@gmail.com

 

 

 

 Sorties et Voyages :

Nous devrions nous retrouver pour la visite de la grotte du Lazaret et celle du musée terra Amata, pour terminer ensuite au restaurant "Chez Julie" une cantine à la Niçoise comme vous les aimez.

la date reste à définir

  

Vous désirez participer Inscrivez vous.
Téléphone : Raoul : 06 07 57 05 00 ou Christian : 06 07 54 14 61

 

1/ Agenda des manifestations 2024-2025

 

 

 

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Cliquer sur la recette pour accéder au fichier Word que vous pourrez imprimer. 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Inscrivez vous aux cours de cuisine :

C. CORAN Tel : 06 07 54 14 61 ou 

sur le mail : cercledelacapelinador@gmail.com 

 

 

La cuisine niçoise est un véritable mélange ensoleillé de saveurs. Elle sait marier les produits du terroir avec les légumes gorgés de soleil, offrant ainsi une palette de délices. Voici quelques plats niçois emblématiques, adaptés aux différentes saisons.

Reportage des cours réalisés

évènements

Documents


Salade Niçoise

La salade Niçoise

Lavez  les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur).

Nettoyer les radis en les gardant entiers avec leurs feuilles tendres.

Écosser les févettes , ôter la seconde peau puis  les mettre dans un récipient avec de l'huile d'olive, sel et poivre.

Préparer les oignons ou les cébettes, couper les en morceaux le vert plus long.

Eplucher la branche de céleri ; enlever les fils, puis la couper en petits morceaux,

Couper le poivron vert en petits morceaux.

Emincer les radis en fines tranches, garder 6 radis entiers pour la décoration.

Couper le concombre en deux puis enlever les graines, couper en petites tranches, les mettre à dégorger (verser un peu de gros sel dessus), réserver.

Enlever les feuilles des artichauts jusqu’au cœur puis réserver dans un peu d’eau vinaigrée.

Mettre les anchois dans un peu d’huile d’olive, réserver.

Eplucher les œufs durs puis couper les en 4, réserver.

Dressage :   

Garnir un plat en terre, préalablement frotté à l'ail, avec les feuilles de mesclun.

Couper les tomates en quartier, les disposer sur les feuilles de mesclun, saler.

Ajouter les concombres, les rondelles de radis, le céleri, les cœurs d'artichauts coupés en lamelles (en saison) , les poivrons verts et les cébettes.

Ajouter le thon en laissant des morceaux assez gros, le basilic ciselé et les œufs durs coupés en quartier, les filets d'anchois, les fèves (en saison) et les olives noires (Niçoises).

Disposer tous les ingrédients en soignant la présentation, saler.

Préparer une vinaigrette : huile d'olive (3 Cs), vinaigre de vin (1 Cs), sel et poivre.

 

Pan Bagnat

Le Pan Bagnat

Lavez  les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur)

Nettoyer les radis, couper en fine lamelles,  le blanc de céleri , les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et  les cébettes.

Éplucher l'ail, couper les tomates en rondelles.

Hacher  le persil, le basilic et l'ail.

Préparer un bol avec du sel et du poivre

Ouvrir la boite de thon et le bocal d'anchois à l'huile.

Frotter les dessus de pains avec de l'ail

Écosser les fèvettes et ôter la peau.

Couper les œufs durs en rondelles à l'aide d'un coupe œuf.

Ouvrir le pain, disposer les deux morceaux (chapeau et fond) sur le dos,

ôter un peu de mie dans le fond pour obtenir plus de profondeur, faire une spirale avec le vinaigre de vin sur les deux pièces puis faire de même avec l'huile d'olive, avec un gant plastique étaler les deux substances dans la mie, afin que le pain soit parfaitement imbibé .

Disposer les tomates en rond dans le fond du pain en soignant la présentation, saler.

Ajouter les poivrons verts, le céleri, les cébettes, les radis, les artichauts et une couche de persil, basilic et  ail hachés, parsemer le thon puis disposer les rondelles d’œuf , saler avec la préparation, enfin terminer avec les filets d'anchois et les olives noires (Niçoises).

Remettre le capuchon du pain sur la préparation en appuyant légèrement.

Variante : Il est possible d'étaler une cuillère de pissalat à l'intérieur du capuchon avant de refermer le pain.

 

Pissaladière

La pissaladièra

 

Proposé par Bernard CHABERT

 

La pâte :

500gr de farine 55

20 gr de levure de boulanger fraiche

15 gr de sel, 1 pincée de sucre

160 gr d’eau tiède

160 gr d’huile d’arachide

Pissalat

 

Préparation de la pâte :

Mélanger au fur et à mesure tous les ingrédients, rajouter de l’eau ou de la farine si nécessaire, pétrir 10 mn afin d’obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer deux bonnes heures.

L’étendre sur une plaque farinée.

Laisser reposer une seconde fois 1 heure, la piquer avec une fourchette.

 

La précuire 15 minutes à 200°, la badigeonner de pissalat.     

 

L’oignon :

2kg d’oignons paille

4 gousses d’ail

Olives de Nice

Une quinzaine d’anchois dessalés

4 cuillerées à café de pissalat

Un bouquet garni, ,4 clous de girofle sel, poivre

  

Préparation de l’oignon :

Emincer l’oignon faire revenir doucement avec de l’huile d’olive, l’ail, clous de girofle, bouquet garni, sel et poivre.

Laisser compoter une ou deux heures

Etaler l’oignon sur la pâte précuite, enfourner 20mn à 200° puis disposer les anchois et les olives réenfourner environ 10 à 15 minutes.

 

Vérifier que la pâte soit bien dorée 

 

Le Pissalat : 

Voir la proposition de recette