Toute la cuisine Niçoise en un seul clic
Actualité :
1/ Agenda des manifestations 2024-2025
Cours mensuels :
le jeudi 14 Novembre 2024 (le reportage est en ligne)
Entrée : Champignons Fris
Plat : Sardines farcies
Accompagnement : Fenouils braisés
**** Prochain cours de cuisine Niçoise le jeudi 16 janvier 2025 ******
Entrée : Maïs en marinade (lou gran turc en samoira)
Plat : Côtelette pauvre homme (la coustéléta doù paouré omé aï archicota)
accompagnement : libre
Dessert : tourte de blette
Attention à partir de janvier 2025, une nouvelle organisation sera proposée pour être validée en CA, avec le début des cours à 10h00 et la fin environ 16h00 avec préparation des plats par les participants et une dégustation collective.
Le programme des cours sont en ligne pour .
Nous vous rappelons que votre participation au 1er cours vous est offert si vous adhérez à l'association.
Adhésions et Inscriptions auprès de Raoul DUFFAUD : Tel : 06 07 57 05 00 - email : raoul.duffaud@gmail.com
Sorties et Voyages :
Nous devrions nous retrouver pour la visite de la grotte du Lazaret et celle du musée terra Amata, pour terminer ensuite au restaurant "Chez Julie" une cantine à la Niçoise comme vous les aimez.
la date reste à définir
Vous désirez participer Inscrivez vous.
Téléphone : Raoul : 06 07 57 05 00 ou Christian : 06 07 54 14 61
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Cliquer sur la recette pour accéder au fichier Word que vous pourrez imprimer.
Inscrivez vous aux cours de cuisine :
C. CORAN Tel : 06 07 54 14 61 ou
sur le mail : cercledelacapelinador@gmail.com
La cuisine niçoise est un véritable mélange ensoleillé de saveurs. Elle sait marier les produits du terroir avec les légumes gorgés de soleil, offrant ainsi une palette de délices. Voici quelques plats niçois emblématiques, adaptés aux différentes saisons.
Les potages et les entrées
La Soupe de châtaignes et girolles
croustillants au parmesan
Duo d'asperges panées façon Niçoise
La conca oû balico (Terrine au Basilic)
NOS RECETTES
Les plats et les accompagnements
Poulpe à la Niçoise
Risotto vert aux asperges croquantes
Joue de porc confite façon farigoule
Reportage des cours réalisés
évènements
Documents
Salade Niçoise
La salade Niçoise
Lavez les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur).
Nettoyer les radis en les gardant entiers avec leurs feuilles tendres.
Écosser les févettes , ôter la seconde peau puis les mettre dans un récipient avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Préparer les oignons ou les cébettes, couper les en morceaux le vert plus long.
Eplucher la branche de céleri ; enlever les fils, puis la couper en petits morceaux,
Couper le poivron vert en petits morceaux.
Emincer les radis en fines tranches, garder 6 radis entiers pour la décoration.
Couper le concombre en deux puis enlever les graines, couper en petites tranches, les mettre à dégorger (verser un peu de gros sel dessus), réserver.
Enlever les feuilles des artichauts jusqu’au cœur puis réserver dans un peu d’eau vinaigrée.
Mettre les anchois dans un peu d’huile d’olive, réserver.
Eplucher les œufs durs puis couper les en 4, réserver.
Dressage :
Garnir un plat en terre, préalablement frotté à l'ail, avec les feuilles de mesclun.
Couper les tomates en quartier, les disposer sur les feuilles de mesclun, saler.
Ajouter les concombres, les rondelles de radis, le céleri, les cœurs d'artichauts coupés en lamelles (en saison) , les poivrons verts et les cébettes.
Ajouter le thon en laissant des morceaux assez gros, le basilic ciselé et les œufs durs coupés en quartier, les filets d'anchois, les fèves (en saison) et les olives noires (Niçoises).
Disposer tous les ingrédients en soignant la présentation, saler.
Préparer une vinaigrette : huile d'olive (3 Cs), vinaigre de vin (1 Cs), sel et poivre.
Pan Bagnat
Le Pan Bagnat
Lavez les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur)
Nettoyer les radis, couper en fine lamelles, le blanc de céleri , les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et les cébettes.
Éplucher l'ail, couper les tomates en rondelles.
Hacher le persil, le basilic et l'ail.
Préparer un bol avec du sel et du poivre
Ouvrir la boite de thon et le bocal d'anchois à l'huile.
Frotter les dessus de pains avec de l'ail
Écosser les fèvettes et ôter la peau.
Couper les œufs durs en rondelles à l'aide d'un coupe œuf.
Ouvrir le pain, disposer les deux morceaux (chapeau et fond) sur le dos,
ôter un peu de mie dans le fond pour obtenir plus de profondeur, faire une spirale avec le vinaigre de vin sur les deux pièces puis faire de même avec l'huile d'olive, avec un gant plastique étaler les deux substances dans la mie, afin que le pain soit parfaitement imbibé .
Disposer les tomates en rond dans le fond du pain en soignant la présentation, saler.
Ajouter les poivrons verts, le céleri, les cébettes, les radis, les artichauts et une couche de persil, basilic et ail hachés, parsemer le thon puis disposer les rondelles d’œuf , saler avec la préparation, enfin terminer avec les filets d'anchois et les olives noires (Niçoises).
Remettre le capuchon du pain sur la préparation en appuyant légèrement.
Variante : Il est possible d'étaler une cuillère de pissalat à l'intérieur du capuchon avant de refermer le pain.
Pissaladière
La pissaladièra
Proposé par Bernard CHABERT
La pâte :
500gr de farine 55
20 gr de levure de boulanger fraiche
15 gr de sel, 1 pincée de sucre
160 gr d’eau tiède
160 gr d’huile d’arachide
Pissalat
Préparation de la pâte :
Mélanger au fur et à mesure tous les ingrédients, rajouter de l’eau ou de la farine si nécessaire, pétrir 10 mn afin d’obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer deux bonnes heures.
L’étendre sur une plaque farinée.
Laisser reposer une seconde fois 1 heure, la piquer avec une fourchette.
La précuire 15 minutes à 200°, la badigeonner de pissalat.
L’oignon :
2kg d’oignons paille
4 gousses d’ail
Olives de Nice
Une quinzaine d’anchois dessalés
4 cuillerées à café de pissalat
Un bouquet garni, ,4 clous de girofle sel, poivre
Préparation de l’oignon :
Emincer l’oignon faire revenir doucement avec de l’huile d’olive, l’ail, clous de girofle, bouquet garni, sel et poivre.
Laisser compoter une ou deux heures
Etaler l’oignon sur la pâte précuite, enfourner 20mn à 200° puis disposer les anchois et les olives réenfourner environ 10 à 15 minutes.
Vérifier que la pâte soit bien dorée
Le Pissalat :
Voir la proposition de recette